El propósito de generar un estudio técnico de alto nivel en panadería y pastelería, se funda en la necesidad de profesionalizar dicha área dentro de la actividad gastronómica. Para cumplir con este objetivo el aprendizaje se basa en una visión interdisciplinaria, abarcando la técnica, la ciencia y el arte, ejes sobre los cuales se desarrollan los distintos contenidos curriculares.